天目笋干是浙江省临安市的名、优、特产品。它以野山石竹笋为主要原料，是一种无污染、的绿色食品。天目笋干有焙熄、肥挺、秃挺、小挺、统挺、直尖等品种。其中以焙熄为，形似虾米，清香扑鼻，食之无渣，脍炙人口。现将天目笋干的加工技术介绍于下。　　１．采笋　　立夏前开始，芒种前结束（临安农时），必须风雨无阻天天采笋，否则前笋不采，后笋不长。所采竹笋长度为３０～３５厘米，不被笋壳包住的青节不得超过一节。　　２．剥壳　　做到当天采笋，当天去壳，当天烧煮，多不超过１２小时，达到剥净笋壳，不留残壳，保留笋梢的笋衣为标准。　　３．烧煮　　用接口锅（也称陶锅），将剥净的笋依次放入锅内，即笋梢向内，根部向沿，层层放好。底层加盐５千克，各层均加少量盐，用盐封顶，每１００千克笋肉用盐量为３千克。一般一锅煮笋８００～９００千克，共需用盐２４～２７千克。锅底要加水１０千克（雨天可酌情减少）。用旺火烧煮，严格控制时间，锅为６～７小时，中途翻锅一次，煮熟后捞出再装锅，用盐量减少１／４，中途也要翻一次锅。连烧二锅后，要清锅，以免笋干发黑，影响质量。总的要求是：不生、不焦、不烂，色泽好，盐味均匀。　　４．烘焙　　煮熟的笋捞起后，稍经滤水，放在烘床上烘焙，控温４０～６０℃，并经常翻动，使水蒸发均匀，笋干色泽黄亮，无焦味。干燥程度，以手捏笋松不腻为准，此为毛坯。　　５．上堆　　把毛坯笋干暂时堆放在较干燥的地方，待笋期结束再进行精加工。　　６．复汤　　用含盐量１０％的沸水１００千克，加入６０千克毛坯笋干，待笋干把盐水全部吸净后，捞起堆放在竹垫上压实，再用塑料薄膜封盖，经４～５天（不得超过５天），笋干变得柔软，便于揉搓。　　７．摘头　　复汤后的笋干，先摘去嫩头，经揉搓加工、焙干，便成焙熄。　　８．揉搓　　摘头后的笋干坯身，置于竹垫上，用手工揉搓，（也可用机械揉搓），搓成球形，达到老头在内，嫩头在外，绕成四周半的球状，重新放在焙床上烘焙，当焙到八成干时取出，置于洁净石板上用榔头敲成偏圆形，即为扁尖笋干；也可稍经揉搓，把笋干拉直，剪成统一长度（２０～２４厘米），经烘焙，八成干燥，再用木榔头敲扁，即为直尖笋干。　　９．烘干　　把八成干的笋干，按色泽、粗细、长度、肉质厚薄，分级挑选，重新放在焙床上烘干燥。　　１０．包装　　传统的包装方法，是用内垫箬皮的竹篓包装，大篓套小篓，每小篓１千克，２５小篓合１个大篓。这种方法，古朴典雅，既通风，又防潮，久贮不变味，具有箬竹清香。现在大多采用塑料食品袋包装，但香味不如竹篓。　　天目笋干不仅在国内有广泛的市场，在东南亚地区也很风行。加工笋干，可由家庭经营，也可合作经营，其利可观，大有前途。